Abtötung von Listerien aus der Abluft
Was sind Listerien?
Listerien sind eine Gattung von Bakterien, die in der Umwelt weit verbreitet sind und in Lebensmitteln vorkommen können. Die bekannteste Art, Listeria monocytogenes, ist ein bedeutender Krankheitserreger, der Lebensmittelvergiftungen verursacht. Diese Bakterien können unter einer Vielzahl von Bedingungen wachsen, einschließlich niedriger Temperaturen, und stellen daher ein besonderes Risiko für die Lebensmittelindustrie dar.
Entstehung
Listerien können in einer Vielzahl von Umgebungen entstehen, einschließlich Boden, Wasser und Pflanzen. In der Lebensmittelindustrie können sie in verarbeiteten Lebensmitteln, Rohmilch und Milchprodukten, rohem Fleisch und Fisch sowie in verarbeiteten Lebensmitteln wie Aufschnitt und Fertiggerichten vorkommen. Kontaminationen können während der Verarbeitung, Lagerung und des Transports auftreten.
Erkennung
Listerien sind mikroskopisch kleine Bakterien, die mit bloßem Auge nicht sichtbar sind. Die Erkennung erfolgt durch mikrobiologische Tests und Kulturen. In Lebensmitteln kann eine Kontamination oft erst nach Auftreten von Krankheitssymptomen beim Menschen festgestellt werden. Die Symptome einer Listeriose umfassen Fieber, Muskelschmerzen, Übelkeit und Durchfall.
Grenzwerte
In Deutschland regeln strenge Lebensmittelvorschriften die zulässigen Mengen von Listerien in Lebensmitteln. Die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel setzt Grenzwerte für das Vorhandensein von Listeria monocytogenes in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. Für Lebensmittel, die für den Säuglingsverzehr bestimmt sind, gilt ein Nulltoleranzgrenzwert.
Gefahren
Gesundheitlich: Listerien können schwere Infektionen verursachen, insbesondere bei schwangeren Frauen, Neugeborenen, älteren Erwachsenen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Die Infektion kann zu Fieber, Muskelkater, Übelkeit, Durchfall und in schweren Fällen zu Meningitis und Sepsis führen.
Umwelt: Während Listerien selbst keine bedeutende Umweltbelastung darstellen, kann die Bekämpfung von Kontaminationen durch den Einsatz von Desinfektionsmitteln negative Auswirkungen auf die Umwelt haben.
Wirtschaftliche Schäden: Listerien Kontaminationen können zu Rückrufaktionen, Produktionsausfällen und erheblichem wirtschaftlichen Schaden für Lebensmittelhersteller führen. Zudem können sie das Vertrauen der Verbraucher in die Produktsicherheit erheblich beeinträchtigen.
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Andere Technologien wie herkömmliche Aktivkohlefilter und einfache Belüftungssysteme haben oft Nachteile wie hohen Energieverbrauch, begrenzte Reinigungsleistung, großen Platzbedarf, lange Vorlaufzeiten und hohe Investitionskosten.
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