Co je to listerie?

Listerie je rod bakterií, který je rozšířený v životním prostředí a může se vyskytovat v potravinách. Nejznámější druh, Listeria monocytogenes, je hlavním patogenem, který způsobuje otravy z potravin. Tyto bakterie mohou růst za různých podmínek, včetně nízkých teplot, a proto představují zvláštní riziko pro potravinářský průmysl.

Výskyt

Listerie se mohou vyvíjet v různých prostředích, včetně půdy, vody a rostlin. V potravinářském průmyslu se mohou vyskytovat ve zpracovaných potravinách, syrovém mléce a mléčných výrobcích, syrovém mase a rybách a zpracovaných potravinách, jako jsou uzeniny a hotová jídla. Ke kontaminaci může dojít během zpracování, skladování a přepravy.

Detekce

Listerie jsou mikroskopické bakterie, které jsou pouhým okem neviditelné. Zjišťují se pomocí mikrobiologických testů a kultur. Kontaminaci v potravinách lze často zjistit až poté, co se u člověka objeví příznaky onemocnění. Mezi příznaky listeriózy patří horečka, bolesti svalů, nevolnost a průjem.

Přípustné hodnoty

V Německu se povolená množství listerií v potravinách řídí přísnými potravinářskými předpisy. Nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny stanoví limity pro přítomnost Listeria monocytogenes v různých kategoriích potravin. Pro potraviny určené ke konzumaci kojenci platí nulový limit tolerance.

Nebezpečí

Zdraví: Listerie může způsobit závažné infekce, zejména u těhotných žen, novorozenců, starších osob a osob s oslabeným imunitním systémem. Infekce může vést k horečce, bolestem svalů, nevolnosti, průjmu a v závažných případech k meningitidě a sepsi.

Životní prostředí: Zatímco samotná listerie nepředstavuje významnou zátěž pro životní prostředí, kontrola kontaminace pomocí dezinfekčních prostředků může mít negativní dopad na životní prostředí.

Ekonomické škody: Kontaminace listeriemi může vést ke stažení výrobků z trhu, ztrátám ve výrobě a významným ekonomickým škodám pro výrobce potravin. Mohou také významně ovlivnit důvěru spotřebitelů v bezpečnost výrobků.